Scamorza AffumicataDe Italiaanse, peervormige Scamorza Affumicata is een pasta filata kaas dat wil zeggen dat de structuur is ontstaan door het kneden van de wrongel, net als bij mozzarella bijvoorbeeld. Deze stevige, maar zachte en romige kaas wordt in heel Apuli gemaakt. Daar hangen ze de kaas twee weken te rijpen aan touwtjes om de Scamorza vervolgens te roken. Dit zorgt voor een subtiel aroma, die de pikante, melkachtige smaak ten goede komt. Dit combineert

000 kJ 343

Het mediteraanse klimaat

Voor het bereiden van het brood haalde men de gedroogde kletzen van zolder en liet ze een nachtje weken in water

De productiemethode is dus hetzelfde als in de Champagne en je bent niet de eerste als je deze Crémant de Limoux aanziet voor een goed gelukte champagne

Het gehele oppervlak van elke kaas wordt gemarkeerd met de Taleggio-merk

Gaat goed samen met mooie Belgische Abdijbieren of een witte Elzasserwijn

conserveermiddel - natamycine(pimaricine) 0%

Druiven: Clairette

die zij op hun beurt van moeder op dochter doorgaven

een gerijpte

Met een kudde van 500 melkgeiten en honderd hectare grond

Fantastisch fris bij de Coeur de Neufchâtel en met een restzoetje bij de Gorgonzola Piccante DOP